زيتون أخضر

מצרכים לסלט:
עלי בייבי חסה ערבית ( עלי קיסר)
רוטב קיסר "תמרה"

מצרכים לדג :
נתח סלמון טרי במשקל 200 גרם
שמן זית
מלח ים אטלנטי
טימין טרי
מצרכים לקרוטונים :
2 פרוסות חלה
שמן זית
לגימור המנה –
אנשובי
ביצה 6 דקות
פרמזן
אופן הכנה –
1. משמנים ומתבלים את נתח הסלמון מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ,
מחממים תנור ל200 מעלות וצולים 7 דקות , מקררים מעט
2. קורעים ביד את החלה , מזים מעל שמן זית ואופים בתנור מחומם מראש 170
מעלות להשחמה ופריכות
3. מכינים את הביצה החצי מוכנה – מניחים ביצה בסיר עם מים רותחים ומעט מלח ל-
6 דקות ועשים שניות בדיוק , מוציאים ומקררים מיד , מקלפים בזהירות לאחר
הקירור
4. את עלי החסה מפרידים , באם הם גדולים מדי קורעים ביד ומשרים במים קרים
מאוד לכמה דקות , מסננים היטב על מסננת
5. מערבבים את העלים עם רוטב קיסר תמרה
6. מצלחתים את המנה – מסדרים על הצלחת את עלי הקיסר המתובלים . את
הסלמון מפרידים לצ'אנקים ( ללא עור ) מפזרים מעל את הקרוטונים , פילה
האנשובי, חוצים את הביצה בעדינות ומניחים לצד הסלט , בעזרת קולפן מגלחים את
גבינת הפרמזן על הסלט לסיום